科技加码 | 中式新滋补探索高质量发展之路

9月22日，官栈联合多所学校及科研机构、中国标准化协会安全健康消费委员会在广州召开“品质消费·花胶产业溯源研究成果发布暨官栈2023新品发布会”发布会。会上，多位专家分享了花胶产业营养科学研究的前沿成果，官栈宣布在广东汕尾开展花胶溯源研究和原料产业战略合作，携手多家单位就《基于电商销售花胶制品的优质服务规范》标准立项进行发布，并正式发布新品“业界首款深海鲜炖花胶”。

今年3月，广东省工信厅等9部门印发了《广东省实施消费品工业“数字三品”三年行动方案》，方案中提到：要利用岭南特色食用农产品及药食同源食材发展特色健康食品；要发挥食品高频必需品消费的特点，引导企业建立“一物一码”数字化营销系统搜集消费者数据。

官栈积极响应《方案》号召，持续加强企业溯源体系建设。会上，官栈与中国检科院大湾区研究院进行了全球花胶溯源体系建设战略合作签约，共同推进完善鱼胶行业高品质溯源体系建设、鱼胶行业标准体系、科研技术与鱼胶产业深度融合、共同打造鱼胶产业全产业链智库等工作。

花胶作为具有千年历史的药食同源的食品，品类的产业基础还不完善。受限于原材料的稀缺性和地域性，花胶以初级农产品和贸易的方式流通在市场上，传统食材以干货为主，行业标准缺乏，市面上的产品真假、优劣难辨。作为即食花胶品类的开创者、中式新滋补领域的领先企业，官栈早就严格执行“一物一码”，消费者扫描溯源码即可查询生产日期、保质期、生产批次、产品产地、配料信息等。建设完善的溯源体系，是官栈对提升自身产业链能力的高要求，也是为用户提供高价值产品，从源头上保障消费者合法权益的重要一步。

此外，《中国消费者》杂志社联合部分省市消协组织（委员会）及官栈等花胶行业优秀代表在广州同日举办了“品质消费座谈暨花胶优质服务规范标准立项专题会”，并正式立项了《基于电商销售花胶制品的优质服务规范》团体标准。该标准的立项，将有助于引领行业发展方向，促进花胶行业健康、有序、良性的发展。

要真正满足消费者的滋补需求，就必须要重塑产业链——这是官栈起步阶段就认定的道路。为此，官栈主导设计了整个花胶的产业供应链，建立了从鱼种管理、到上岸宰杀、到切割选材、到急冻去腥、到配方加工、到杀菌固型、到冷链交付的全链路标准体系，并投建8000平方米的自有综合工厂。

未来，作为海洋经济产业链上的一环，官栈计划协同产业上游企业，联动科研机构，共同深耕广东省现代化"海洋牧场"。为此，官栈在会上宣布与汕尾市国泰食品有限公司进行花胶溯源研究和原料产业战略合作签约，与中国水产科学研究院南海水产研究所联合打造花胶鱼种溯源、加工与综合利用研究基地。计划在优质花胶鱼品种溯源和挖掘、花胶鱼种的综合利用和加工工艺开发、优质花胶鱼质量安全控制技术等方面开展合作，推进科研成果在广东汕尾落地，共同推进花胶鱼种的产业化关键问题的解决。

官栈与两家单位的携手，将各自发挥优势，打通从终端用户鱼胶消费需求、产业向基础研究与上游养殖和开发能力之间的链路，为种业振兴和推进高经济价值鱼种的综合利用，提供丰富的科研和实践经验。

会上，中国科学院深圳先进研究院研究员钟超博士分享了《合成生物学与AI赋能花胶功效挖掘阶段研究成果》；华南农业大学食品学院副院长/教授，国家中药材产业技术体系加工岗位科学家杜冰教授分享了《花胶功效研究与胶原蛋白吸收作用研究成果》。这分别是官栈与中国科学院深圳先进技术研究院成立的海洋胶原与活性营养科学联合实验室，以及官栈与华南农业大学联合成立的国内首个鱼胶营养安全研究中心的研究成果。这两项市场导向的应用性基础研究成果的发布，对整个花胶产业的科技创新和高质量发展提供了强大的引擎。

中国科学院深圳先进研究院研究员钟超博士

一直以来，官栈积极承担使命和责任，始终致力于用科学循证的方式让滋补变得更科学高效。通过品类创新、产品创新、模式创新、供应链创新、工艺创新、服务创新等体系化创新手段，将有千年历史的花胶滋补文化作现代化适配，从而满足当代消费者的滋补需求。

华南农业大学食品学院副院长杜冰教授

凭借多维度产学研合作以及具有食品科学、药学等复合学科背景的独立研发团队，官栈持续对花胶、海参等原料的营养成分、结构特性及核心功效等方面开展基础研究和科学循证，并取得一系列研究成果，如不同种类鱼胶的营养成分、花胶的保湿性、人群功效试吃双盲试验等。截至目前，官栈已获得13项保护专利，并在滋补领域发表5篇期刊论文。

“随着消费者对花胶的认知不断加深，在满足了味道、便利性和营养的需求后，他们会更在意胶种营养价值差异，以对应不同场景的滋补需求。所以，官栈在鱼种和配方升级上进行了更深入的研究。”官栈CEO张宇先生表示。

官栈本次新推出鲜炖花胶凝粹系列，采用了深海北极金鳕鱼胶¹。他介绍，从营养价值上来看，此鱼种含有I、V、VI、XII、XVII型等5种胶原蛋白类型；从产业价值来看，此鱼种肉和胶的经济价值高，从挪威进口，溯源链条清晰，能够很好满足消费者追求更有精度的滋补价值的需求。

在配方上，经过几十次实验室打样测试，十几次的工厂打样及多轮内外部弹性测试，官栈最终采用了“深海胶原+天然植粹复配+弹性蛋白肽”的配方逻辑，并专门升级了炖煮和去腥工艺。

“当你对传统滋补完成科学循证，用现代自然科学的逻辑与用户沟通，并让他们感知到功效和价值，那沟通的问题就解决了。”张宇说。

值得一提的是，通过用户洞察体系，官栈还发现了用户在拧盖这一细节上的深入需求，并在本次新品中运用了著名设计师潘虎设计的新瓶型，它以中国传统器皿“玉琮”为原型，不仅在设计美学上彰显了中华文化韵味，还为消费者带来了更好拧开、更舒适的握持体验。

未来，官栈也将始终将用户价值放在第一位，以自身高品质标准推动中式新滋补的创新和健康发展，达成“新滋补让世界健康又快乐”的品牌使命。

[1]鲜炖花胶凝粹所用鱼胶是优质深海北极鳕鱼胶，因其颜色呈现金色，故称深海北极金鳕鱼胶。“北极鳕鱼胶”名称来源于Miguel Bao et al，Quality issues related to the presence of the fish parasitic nematode Hysterothylacium aduncum in export shipments of fresh Northeast Arctic cod (Gadus morhua) [J], Food Control, 2020.